Simone
巴氏消毒法也被称为巴氏灭菌法，巴氏消毒法其实就是利用病原体不耐热的特点，在适当的温度和保温时间处理，细菌全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒后的食物要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天。
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：第一种是将食物加热到62℃-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死食物中各种生长型致病菌，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将食物加热到75℃-90℃，保温15-16秒，这样杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
参考文献：夏琳，姜傥.临床输血医学检验.第1版[M].北京.人民卫生出版社.2014.
