你好,做法如下:
用料
1花椒 1把
2干红辣椒 5颗
3香叶 5片
4桂皮 手指大小一块
5小茴香 1把
6八角 2个
郫县豆瓣酱 1大勺
耗油 1-2大勺
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
鸭头 6个
冰糖 适量
生姜 3片
做法:
1、放少许热油,放入豆瓣酱炒红炒出油。
2、将1-6香料扎进纱布中,入锅,加适量冷水,生抽,老抽,以能淹没鸭头为准。煮开后,改3、小火慢炖30分钟,煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。
4、煮卤水的同时,另开油锅,中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用
5、卤水煮30分钟以上,出味了以后,放入鸭头,继续小火慢炖30分钟。期间尝味,卤水有微苦微涩,加入冰糖调到适口。
6、关火后,盖着锅盖,浸上1-2小时候再吃,更加入味!
ps:喜欢吃麻辣的朋友,需要另外多放点辣椒花椒。 鸭头一定要洗干净,最好对半剖开,可以更入味。