春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分,丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是膳食纤维含量很高,常食有助消化,防止便秘。春笋不但富含多种营养物质,而且有较高的药用价值。中医认为春笋味甘,微苦性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。名医别录记载其主消渴、利水道、益气,可久食。《本草纲目拾遗》说,利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀,尤主善于清热化痰。
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