Simone
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熬高汤猪筒子骨三斤,洗净砸碎。
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跑山鸡洗净剁块、焯水备用。
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然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒，先烧沸，打去浮沫后，改中火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水，最好加开水或热水。
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红汤锅底的制作（麻辣火锅）朝天椒先用用温水泡软。花生油300克放锅里（如有牛油，可加30克，并相应减少植物油用量），肥肉切薄片，将炒锅烧热，下油烧七成热后，加入肥肉，熬出猪油。姜片爆锅，然后加入干辣椒，转小火，待辣椒表面炸干时，加入三萘、老扣、小茴香、香叶等香料煸出香味，再加入豆瓣继续煸炒出香味并吐红油。
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下猪骨汤，烧沸后调入适量料酒、醪糟、鸡精、冰糖、沙茶酱、咖喱膏、半头拍散的大蒜，转中小火慢慢熬制，可以加入一部分鸡块。等香气四溢时，便可舀入火锅中使用。中途尝一下味道，根据咸淡，酌量加盐或加淡汤。如果炒的底料有多余，可以装容器里放冰箱冷藏或冷冻保存，下次再用。
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白汤制作将猪骨汤倒入火锅内，加姜片、花椒、黑胡椒、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精，烧开后，加入鸡块蘑菇，吊出鲜味。
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熬好的红白汤底。
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加入鸡块、蘑菇后，继续熬至鸡肉香软。
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煮鸡块的同时，准备各种烫是的蔬菜。豆腐皮切宽片，蔬菜金针菇摘洗干净。
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红根菠菜。
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土豆地瓜切大厚片。
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午餐肉切厚片。
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各种肉丸。
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木耳用温水或开水泡发。
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羊肉卷
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肥牛卷
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蘸碟。1）红汤味碟：A.最简单的：香油+少许蒜泥B.如果喜欢，还可以加上芝麻碎、花生碎、香葱、红辣椒油、芝麻酱、少许白糖、鸡精
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2）白汤味碟：A.芝麻酱用凉开水稀释，酱要调得稍厚点B.白味豆腐乳用少许凉开水调成泥，与芝麻酱混合（没有白味腐乳，用红的也可以）C.调入少许味精、糖D.如果喜欢，还可以调入葱姜蒜末、韭菜花酱、花生酱、沙茶酱、香菜、葱花等
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一切就绪，就开吃吧。
来自 美食天下 春天DIY美食 的作品
使用的厨具：煮锅
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