Simone
答：一、佛跳墙的由来
佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被制作出来。当时慈禧当政，把握着国家大权，慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好。考察的时候，当地的官员宴请他，为了讨好周莲，让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。
主厨听从吩咐就用酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料，慢火煨制了一坛美食。周莲尝后非常满意，就问菜名，这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思，叫做“福寿全”。
二、佛跳墙的菜品特点
1、吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。
2、各料互为渗透，味中有味。
三、佛跳墙需要的食材
鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋。
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的，周莲吃后很满意 。回家后，周莲即命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富 。后来，郑春发到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。文人们品尝后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙” 。
相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
