Simone
美食 随着人们对生活品质的要求提高，厨房锅具的种类越来越多，珐琅锅就是其中之一。珐琅锅颜值与功能兼备，具有导热快，受热均匀，保温效果好，烹调的食物美味又营养，清洗方便等优点。那么如何选购珐琅锅？珐琅锅适合做什么菜？下面maigoo网编辑为大家详细介绍关于珐琅铸铁锅的相关内容，一起来看看珐琅锅知识百科吧。
珐琅锅简介
珐琅锅是什么
珐琅锅一般指铸铁珐琅锅，珐琅[fà láng]即搪瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。珐琅锅是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层，兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观。
珐琅锅是什么材质
珐琅锅表面的搪瓷材质主要是由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，可以防止金属生锈，而且抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。本体铸铁锅是由铁和碳组成，天然的铸铁材料比一般金属材料要重，是公认的最优质的锅具材料，具有导热快而均匀、保温好的优点。详细>>
珐琅锅和铸铁锅的区别
珐琅锅和铸铁锅最主要的区别就是珐琅锅在铸铁锅具的内、外表面添加了一层珐琅层；另外铸铁锅较珐琅锅来说，纹路粗糙，珐琅锅光滑不沾易清洗；用途方面，铸铁锅多用于煎、炒菜肴，珐琅锅多用于炖、煮菜肴。详细>>
珐琅锅和砂锅哪个好
珐琅锅和砂锅在材质、用法、性能、价格上存在不同。珐琅锅是铸铁锅加上外层的珐琅层制成，具有耐腐蚀，耐磨损，耐高温等特点，可以进行煎、炸、炖、煮、烤等烹饪；砂锅通常用不易传热的石英、长石、粘土等原料配合烧制而成，密封性和保温性较珐琅锅差，一般用来煲汤，通常来说珐琅锅较砂锅要贵上许多。详细>>
珐琅锅黑的好还是白的好
白珐琅锅图片
1、新的黑珐琅锅摸起来是粗糙的，而白珐琅锅是光滑发亮的，有点像搪瓷的质感。
2、黑珐琅新锅需要开锅，并且需要用油来养锅。白珐琅新锅不需要开锅，清洗后可以直接使用，平时也无需养锅。
3、黑珐琅可在更高温度下烹饪，因此，适合用来炒、煎、炸、烤及烹饪所有不含或只含少量水分的菜肴。白珐琅锅对便于观察烹饪食物的变化，同时能有效锁住食物中的水份，使食物更加原汁原味，特别适合焖、煮、炖类菜肴或者说烹饪带汤汁的菜。
Maigoo小贴士：白色珐琅层容易被食物染色，极其影响美观，而且不耐高温，不能煎炸和烘烤。黑色微孔珐琅内壁，能吸食物油脂，越用越滋润，也越来越不粘了，而且使用时间变久之后不会变色，也可以放入烤箱。综合来看，铸铁锅黑珐琅要比白珐琅要好。详细>>
珐琅锅有毒吗
没有毒，当然前提是正规品牌生产的合格珐琅锅。颜色鲜艳的珐琅锅对身体是不会有太大害处的。铸铁锅珐琅涂层有毒吗？涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉，主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。
买购网小编提醒大家，珐琅锅在高温下使用搪瓷釉比较容易脱落，急冷急热也容易脱落涂层，但是无毒无副作用，珐琅锅掉涂层也可以用。详细>>
珐琅锅的优缺点
珐琅锅的优点
1、时尚美观：铸铁锅附着了珐琅层，既有铸铁锅的实用，又有珐琅的时尚美观，珐琅锅是锅具当中最漂亮的锅甚至没有之一。
2、导热快，受热均匀，保温性能好：珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后，锅体也能保温很长时间。
3、烹调的食物美味又营养：珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味。也可以煎炸，甚至还能放在烤箱里使用，烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。独特的循环烹饪，能够保持肉质鲜美，食材原汁原味。
4、清洗方便：珐琅锅表面像玻璃一样的光滑，炖煮食材能做到不粘锅，烹饪后清理简单不费事。详细>>
珐琅锅的缺点
1、重量重：锅体较重，一个珐琅锅至少达到三五公斤以上，大一点的甚至超过5公斤，在使用和打理上比较费力。
2、无法判断锅内情况：珐琅锅小火慢炖受热均匀，在炖煮中始终保持着安静的状态，在炖煮过程中不知道里面食材和水分的情况。
3、损坏令人心疼：珐琅锅通常价格较贵、颜值也高，但锅毕竟是消耗品，个人的使用习惯决定着它的寿命长短。一款颜值高超珐琅锅出现磨损、生锈、发黄、烧黑等情况都会令人心疼不已。详细>>
珐琅锅适合做什么菜
煲汤
珐琅锅适合煲耗时较长的汤（当然耗时短的也可以），玉米排骨汤、香菇鸡汤、花生猪脚汤等。经过简单的测试，文火慢炖1小时以上，汤的水位几乎没有下降，并把营养牢牢锁住，吃一口肉，酥软香烂，入口即溶。
炖肉
有的肉类需要炖至糜烂才能入味，比如牛腩。用珐琅锅炖出来的牛腩，肉汁饱满，易嚼烂，调料在烹制中弥漫出香味并交融后，被珐琅锅牢牢锁住，随着水蒸气冷凝到肉汁上，让香味均匀铺开在牛腩上，并让牛腩的口感进一步提升。而广式牛腩煲则是珐琅铸铁锅食谱中最常见的。
无水烹饪
用珐琅锅煮含水量高的蔬菜，无需用水，就能让蔬菜中的水分蒸发到锅中，保持原汁原味，充满大自然的味道。而含水量较高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西兰花、黄瓜等。烧热锅，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜焖煮，出锅时加入生抽调味即可。详细>>
珐琅锅菜谱推荐
玉米排骨汤>>滋补炖鸡汤>>广式牛腩煲>>红焖羊排>>蛤蜊海鲜汤>>油焖小龙虾>>
如何选购珐琅锅
1、掂分量
拿到一口珐琅锅，先端起来看看重量。品质合格的珐琅锅的锅壁厚度为3.7毫米，锅底厚度为5毫米，均为铸铁，着实不轻。同等大小的珐琅锅，优先选择重的那一款。
2、看涂层
可以仔细观察锅体上的珐琅涂层是否均匀，着重看一下锅的边缘、锅盖的边缘这种容易磕碰的地方是否有涂层脱落现象。珐琅的涂层不能够有破损。
3、看内壁
仔细看一下珐琅锅里面是不是有过多的黑色小点。产生黑色小点的原因有两种：一种是气眼。由于珐琅锅是全手工制作的，所以出现气眼，非常正常。第二种黑色的小点是杂质，杂质虽然不影响使用，但如果数量太多，则表明这个产品的制作工艺不高。
4、转锅盖
要把锅盖放在锅身上转一转，用手按一按，看锅盖是否有翘起来的现象。因为珐琅锅是手工制作，所以有可能会有密封不严的现象。据买购网小编所知，密封越好，珐琅锅的质量越好，保温和省火的功能就会越明显。
5、看大小
如果是三口之家，24厘米直径的锅就已经足够用了。如果有煮整鸡或者是整鱼的需要，可以买较大的椭圆锅。详细>>
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铸铁珐琅锅使用
珐琅锅怎么开锅
1、清洗：用热水冲洗一遍，用干净的抹布擦干。
2、抹油：在珐琅锅内抹薄薄一层食用油，每个角落都要涂到。
3、干蒸：把涂了油的锅子放在灶上，小火加热烘干。再重复涂油烘干的步骤一次。然后关火，让锅子自然晾凉后，用厨房纸巾拭干多余油分。详细>>
珐琅锅可以炒菜吗
珐琅锅耐高温，是可以炒菜的。但是不同的锅型适合不同的菜肴，比如说深口炖锅设计的珐琅锅，更适合炖菜，煲汤，煮粥，下面条等等；而像珐琅平底煎锅和珐琅炒锅这种炒锅设计的珐琅锅，炒菜会更加方便。详细>>
珐琅锅能用电磁炉吗
珐琅锅的本质其实还是铸铁锅，只不过是在锅的表面添加了一层珐琅层。理论上珐琅锅是可以放在电磁炉上面使用的，因为电磁炉的是利用电磁感应现象来使得有导磁性的金属锅升温从而实现加热的目的，所以珐琅锅可以用电磁炉。详细>>
珐琅铸铁锅保养
1、在燃气灶上使用珐琅锅时，不要让火焰超过锅底。因锅体的铸铁材料具有极强的储热效能，烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果。猛火烹饪不但浪费能源，造成油烟过大，还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。
2、烹饪时，先用中火烧热锅底，然后放入食物，由于铸铁材质传热均匀，故当锅底烧热后，可调低炉火，用中小火烹饪。
3、铸铁锅不要长时间空烧，也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗，以免引起急速的温度变化，造成珐琅层脱落，影响锅具的使用寿命。需待珐琅锅自然冷却后，在锅体略带余温时清洗为佳，这样比较容易清洗干净。
4、如果遇到顽固污渍时可先浸泡，然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。不要用不锈钢锅铲和钢丝刷等坚硬锐利的器具，以免破坏珐琅瓷层。
5、如果不小心把锅子烧焦，不要急于清洗，可以用温水浸泡一夜后，用软性的抹布带水擦洗；或者可以用热水浸泡2小时，倒掉水，找一块软布蘸着小苏打粉，使劲擦。
6、珐琅锅清洗干净后，要用干抹布将锅内外的水擦干而不是晾干。如果一段时间内不准备用，擦干后要抹油。平时洗完锅后要用夹子把锅盖垫起来，有利于空气流通。详细>>
珐琅锅哪个牌子好
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