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所需材料:低粉(蛋糕粉)60克,食用油40克,牛奶40克,白糖50克,鸡蛋3个
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蛋黄和蛋清分开。
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打散。
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加入16克的糖搅拌均匀。
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倒入牛奶搅拌均匀。
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倒入食用油搅拌均匀。
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面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面。(这样容易搅拌,不会出现面粉一块块的)
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不要只有单纯的搅拌,还要按压面糊,防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。
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用打蛋器抵挡打蛋清一分钟(可以滴几滴柠檬汁和白醋,这样更容易打发,同时可以去除鸡蛋的腥味)。
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加入16克的白糖调高速档继续打发3分钟.
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倒入剩下来的白糖继续打发大约8分钟打发至打蛋器提起来有尖尖的角,像里面充满气体的泡沫。
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取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用搅拌刀搅拌均匀。
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把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘中,继续搅拌,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进6寸蛋糕模具中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
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用一个去掉底盖的6寸蛋糕模具倒扣放进面包机里面(面包桶拿出来),盖上盖子,选面包机23烘烤功能时间设置50分钟空烤预热15分钟。
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暂停面包机工作,将蛋糕放在上面。
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盖上面包机盖子,按暂停键面包机继续工作,程序结束,拿出蛋糕倒扣。
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完全晾凉才脱模。
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细节图。
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
来自 美食天下 Petrus柏翠电器 的作品
使用的厨具:面包机
所属分类: 烘焙儿童下午茶戚风蛋糕生日