Simone
功：保护视力、预防衰老
开心果，富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的特点，而且脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管的作用。
开心果是叶黄素、维生素E等抗氧化剂的储存仓库，可以保护皮肤免受氧化自由基损伤。高浓度的维生素E有助于改善皮肤的弹性，具有抗衰老作用并防止皱纹。维生素E具有保护细胞膜的作用，让皮肤细胞健康、亮泽。
开心果所含精油可以缓解皮肤干燥，精油能滋润肌肤，调节皮脂，是皮肤的天然保护伞。
开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。
开心果是精氨酸来源之一，精氨酸有助于提升人体内一氧化氮含量，而一氧化氮在降血压、降血糖，防治动脉阻塞上起着重要作用，适量食用开心果有益于心脏健康。开心果中富含单一不饱和脂肪酸，有助于降低血压。开心果中的植物甾醇可以降低人体对食物中胆固醇的吸收，从而降低血液中坏胆固醇的水平。坏胆固醇会导致动脉栓塞，减少心脏血液供应。
开心果果仁是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1％。开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。1、富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。2、开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。3、开心果中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。4、开心果含有较多的钾，对高血压的控制有益。开心果含有维生素E，有抗衰老、增强体质的作用。
宜：心脏不好者、老年人
忌：血脂高、肥胖人群
开心果在坚果中属于高油脂的一种，这类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，偏油性，如果脾胃虚弱或消化功能不良的人群将开心果与黄瓜这样的凉性食物同食，很容易引起消化不良，出现腹泻之症，危害人体健康，不宜食用。
开心果中含大量精氨酸，能缓解动脉硬化、降低血脂和胆固醇；另外，其富含的油脂还能润肠通便，所以适宜心脏不好者及老年人食用，对孕妇也有好的帮助。
1、开心果不可过量食用，否则会出现上火、便秘等症状。
2、开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。
3、贮藏时间太久的开心果不宜再食用。
孕妇可适量食用。
开心果能降低低密度脂蛋白或坏胆固醇水平，含有叶黄素，利于胎儿。
婴幼儿可适量食用。
开心果营养丰富，含大量的不饱和脂肪酸，对婴幼儿的大脑发育有很大的好处，还能提高视力，强健体魄。但开心果油脂含量大，婴幼儿消化力弱，多食不易消化。
开心果内脂肪含量高，易胖体质、怕胖、以及血脂高的人应少吃。高脂肪和高蛋白的食物会缓解体内尿酸的排出，会加重痛风的病情，所以痛风的人不宜食用开心果。消化系统不好，以及肠胃不适的人群，应少吃坚果类食物，以免加重肠胃负担。虽然开心果对人体有很多好处，但也应适宜食用，过多的食用往往会造成血脂高。
开心果作为常见坚果，可以剥壳后直接食用，具有较高的营养价值。
将开心果、蜂蜜、色拉油、面粉混合搅拌均匀，放入冰箱中冻硬，取出面团切成薄片，烤箱预热，上下火烤15分钟即可。
将开心果碾碎，放入酸奶中并搅拌均匀即可，其中含有较高的营养价值。
