Simone
香椿芽又名椿头、山椿、春尖叶、虎木树、大眼桐等，可食的有紫香椿芽和绿香椿芽两种，有独特的香气，营养丰富，具有抑菌、驱虫、润滑肌肤的功效。
营养价值
每100g香椿芽含水分85.2g、蛋白质1.7g、脂肪0.4g、碳水化合物9g、膳食纤维1.9g、能量44KJ，还含有多种维生素、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、钙、铁、磷、锌等元素。
功效与作用
1、抑菌：香椿芽对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等都有一定的抑制作用，可清热消毒，肠炎、痢疾、泌尿系统感染患者适当食用对恢复有益；
2、驱虫：香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，从而发挥一定的驱虫作用；
3、润滑肌肤：香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用；
4、促进食欲：香椿芽具有独特的芳香气味，可增进食欲，其富含的膳食纤维还可促进消化。
食用注意事项
1、虚寒者不宜过多食用，香椿芽性平偏凉，过多食用可能会加重病情；
2、服用螺内酯、四环素、维生素K类药物者不宜过多同食。
螺内酯有储钠排钾的作用，香椿芽含钾较多，食用过多会降低药效；四环素类药物可与本品中的钙质结合，食用过多会降低药效及香椿芽的营养价值；维生素K会与维生素C产生抵消作用，大量同食会降低香椿芽营养价值；
3、若腌制香椿芽，不可食用未腌透者，以免摄入较多亚硝酸盐而破坏正常血红蛋白功能。
怎样吃更健康
香椿芽可腌制食用，或与豆腐、鸡蛋等食材炒烩、炖汤，也可与面粉制成薄饼食用。
选购技巧
选购香椿芽多需在四月初至四月中旬，以芽较短、梗较细、叶子新鲜、有明显香气者为佳。若芽较长、梗较粗，多口感不佳，香气减淡者多不新鲜，不建议购买。
香椿芽不可储存太久，建议购买后用保鲜膜包好放于冰箱保存，并尽量在2天内料食用理。
参考文献
陈寿宏编著.中华食材 上[M].合肥.合肥工业大学出版社.
2016.228-229.
国医编委会编.黄帝内经 心 肝 脾 肺 肾对症养生[M].
哈尔滨.
黑龙江科学技术出版社.2017.265.
