Simone
墨鱼又名乌贼、花枝、乌鲗等，是海洋软体动物，雄墨鱼表面有点，雌墨鱼表面发黑，体内有卵可食，肉质鲜嫩，营养价值高，具有养胃、止血、补充蛋白质、养血滋阴的功效。
营养价值
每100g墨鱼肉中含水分65g、蛋白质10.6g、脂肪2g、糖类21.4g、钙16mg、磷110mg、铁0.4mg、钾180mg、钠300mg、灰分1.5g、热量146千焦；还含维生素A、维生素B1、烟酸等。
功效与作用
1、养胃：墨鱼味咸性微温，可以养胃健脾，起到一定开胃、通气利水、除寒湿的作用；
2、止血：墨鱼可分泌墨汁，其含有的黏多糖及乌贼墨黑色素，可起到一定止血作用；
3、补充蛋白质：墨鱼是一种高蛋白低脂肪滋补食品，富含蛋白质、钙质、维生素等，是塑形及保养肌肤的理想保健食品；
4、养血滋阴：墨鱼具有一定养血、收敛作用，还可起到温经通络的作用。
食用注意事项
1、肾炎患者不宜多食，本品富含蛋白质，肾炎患者多食会加重肾脏负担。
2、不宜与酸性食物同食，墨鱼属高蛋白食物，与酸性物质结合会降低营养价值。
3、食用前需仔细清洗，除去内脏、墨鱼壳、眼珠。
怎样吃更健康
墨鱼需熟食，可采取炖、炒、熘、烩等烹调方法，若购买的是干制品，需提前8-12h泡发后再制作。
选购技巧
墨鱼以有淡海腥味、质地紧实、背部全白或上皮略有紫色者为宜，若背面全为深紫色、有强烈异臭味、头部与身体容易扯断，多质量较差或不新鲜，不建议购买。
墨鱼购买后建议及早食用，若无法尽快食用，也需放于冰箱冷冻层保存，鲜品保存多不能超过2-3天。
参考文献
李廷芝.中国烹饪辞典 新版[M].太原:山西科学技术出版社.2019,281.
董泽宏.饮食精粹新编 卷3 秋篇[M].北京:中国协和医科大学出版社.2019,220-221.
