银杏果又叫白果,是银杏的干燥成熟种子。银杏果有轻微毒性,银杏果肉以及绿色胚心含有银杏酸等有毒物质,大量食用或生食时可引起中毒,因此不宜生食银杏果,果肉和绿色胚心也应丢弃,然后用清水浸泡一个小时后,去了壳蒸着吃、煮着吃、油炸吃或带着壳烤着吃等,如椒盐白果。也可以经过高温杀灭毒素后再食用,例如和其他食材一起炒菜、煮粥、熬汤,如白果八宝粥、白果沙参莲子粥等。
银杏果中含有丰富的蛋白质、微量元素、氨基酸等多种营养元素,入药食用在降血压、降血脂、祛痰润肺、止咳平喘等方面均有很好的作用。但是银杏果不可以生吃,也不可以每天都吃,一天只能吃一次,一般成人一次可以吃10-20颗,儿童一次不能超过10颗,5岁以下不能吃。如果出现银杏果中毒,可能会出现腹胀、腹泻、头昏、呕吐等症状,严重者会导致呼吸麻痹,甚至死亡,可以紧急用手指刺激咽喉进行催吐,并及时送到医院急诊科进行抢救治疗。