Simone
1
选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；
2
剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净；
3
用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水；
4
浸泡后的大蒜，头朝下控干水分；
5
整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮；
6
加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；
7
倒进米醋，没过大蒜即可（还可以加入少许盐，不加也可以，没有太大区别）；
8
如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）；
9
密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！
要用春天带皮的嫩蒜来腌。不知道老蒜行不行。
来自 美食天下 芹意 的作品
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