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如何辨别假牛肉干 牛肉干的常见造假方式

如何辨别假牛肉干 牛肉干的常见造假方式

一、如何辨别假牛肉干

1、看颜色

假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。

2. 看肉质

把牛肉片化冻。化冻后的假牛肉片立刻就显出了原形,化冻后的假牛肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉。真牛肉则不同,我们用手去撕,白肉和红肉是相粘连的,肉质很自然。

3、闻气味

真牛肉干的气味是正常的肉味,没有刺鼻的气味。假牛肉干闻起来会感觉味道怪怪的,不新鲜的肉会有腐臭味。

4、尝味道

真牛肉干吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉干吃着像豆渣一样,嚼起来口感差。

二、牛肉干的常见造假方式

1、多加油

多加油,增加重量,以减少固型物的比重,从而达到降低成本的目的,这主要是针对麻辣牛肉干。油的价格要比牛肉干的价格低得多。麻辣牛肉干中的固型物占多少比例,油占多少比例,国家对此没有明确的标准。因此一些厂家就钻这个空子。加油最多可以降低60%~70%的成本。所以有的麻辣牛肉干,消费者吃了里面的牛肉后,剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油,有些不法厂商为了牟取暴利,在里面加劣质菜油,甚至是潲水油。

2、多加糖

多加糖,目的也是为了增加重量。白糖是牛肉干的主要成分之一,按常规口感,一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家为了增加牛肉干的重量,最多可以加到30%以上的白糖,这样的牛肉干吃起来太甜,颜色呈深褐色,看上去像糖果。

3、在牛肉上作假

在牛肉上作假。这是一些超低价牛肉干造假的主要手段。尤其是带油的麻辣牛肉干,由于外观上看不清楚里面牛肉的品质,一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干,有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉。

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